Dedal said:
Было два варианта, и ОБА в равной степени можно было назвать сервером

Поэтому попросили уточнить.
Dedal said:
Тебе нужен SSH-доступ к серверу. Если он есть — используй любой терминальный клиент для подключения к серваку (например PuTTY) и управляй процессом игрового сервера, как угодно.
Я, к примеру, запускаю игровой серв в скрине (screen, прога такая) от которого потом можно отрубиться (detach) и игровой сервер при этом продолжит работать. Позже можно подключиться к этому скрину (attach) и обратно получить управление консоли сервера. Т.е. ты не теряешь контроль, как при отправлении процесса в фон.