Сделай конус или цилиндр, придай форму ствола, изогни как надо (различные модификаторы, вобщем что бы палкой не казалось).
Конверти в Editable Poly.
В режиме редактирования вертексов в свитке Edit Geometry - Cut.
В 3Д прорезаешь на поверхности ствола места для будущих веток.
Затем строиш от того места сплайн, изгибая как будущую ветку.
Полезно бывает переместить Pivot в начало сплайна, так удобнее подогнать и бращать сплайн.
Возвращаешся к стволу.
Выделяешь фэйсы внутри вырезанного многоугольника.
В режиме редактирования полигонов в свитке Edit Poligons - Extrude Along Spline (на маленькое окошко справа - Settings)
Если надо, то ещё раз выбери в этом режима нудные поверхности и нужный сплайн.
Сразу увидешь результат, поиграйся с настроиками и ветка готова.
Листья делаются просто.
Plane, разбей на нужное кол-во сегментов.
Нанеси текстуру ветки с листьями.
Затем модификатором Bend придай нужный изгиб.
И просто накопируй, меняя положения на ветках, наклон и играясь с параметрами Bend'а.