vertex tool - хороший. настолько, что без него очень тяжело сделать что-то нормальное.
carve - только в отдельных, очень редких случаях. лучше им пренебрегать, ибо режет он совсем не так, как хотелось бы. я, как правило, если его и использую, то сразу vertex'ом регулирую вершины.
arch -...