ss_map имя_карты. Команда in_forceuser 1 передает управление над вторым игроком - in_forceuser 0 над первым.
А вообще, загляни вот сюда, там эту тему основательно растрясли. Правда там все на английском.
Можно просто попробовать переименовать карты - из mp_ в sp_ . Но разумеется, придется запускать каждую по отдельности из консоли. Есть еще вариант со сплитскрином, правда тут уже без геймпада не обойтись.